第三十二章 美味佳肴（下）
nbsp; 这股清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的融合在一起的口感，让他真是回味无穷。 吃完这一口，楚琛情不自禁的感叹道：“真是爽滑鲜嫩，唇齿留香，吃过之后不禁让人回味悠长，我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味道的素菜。” 在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说道：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过做的如此出sè鼎湖上素，可惜啊，牛师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。” 听路昌顺这么一说，楚琛才知道，原来这道菜名叫“鼎湖上素”，从名字上就可以知道此道菜的品味，顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。 这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一种菜肴，原是gd庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各种名贵真菌香姑等十多种食材，分别以油味料滚煨烹熟。 制作的时候，一部分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填满其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，可谓是用料jing细、sè调雅丽、层次分明。 民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。 接下来，路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。” 软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。 而后取其脊r" />烹制，成菜后鱼r" />十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩a" />前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。 虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jing心烹制的这道软兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。 在品尝之前，这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷子夹起一段鳝鱼r" />时，居然还能看到那r" />在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是软嫩异常，入口即化。 而且这道菜清鲜爽口之余，又蒜香浓郁，但蒜香又没有盖过鳝r" />的味道，两相结合，就如那红花必有绿叶配，真是相得益彰。 路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下道菜。 接下来这道菜，却是浙杭名菜“干炸响铃”，这道菜是用hz地区著名特产泗乡豆腐皮jing心制作而成，以sè泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为hz特sè风味名菜之列，很受食客的欢迎。 这道菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yu独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。 一起来，如果不是你有本事，我想对你厚爱也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，下面两道你认识的菜，是不是也要换你介绍一下啦？” 楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两道菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。” “既然如此 ，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说道 最后一道荤菜，就是楚琛一开始说的九转大肠，这是一道地道的鲁菜，创于清光绪初年，由jn“九华楼”酒店首创。 这道菜，是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，此菜做法别具一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。 据说这九华楼的老板最喜欢九字，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”字癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样jing工细作，便将其更名为“九转大肠”。 此菜sè泽红润,质地软嫩，入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常独特，而且此菜虽然使用的是肥肠，但肥而不腻，是楚琛这类喜欢食r" />之人的最爱。 虽然这九转大肠好吃，但吃多了对肠胃的负担也很大，所以最后一道开水白菜就解决了这样的烦恼。 这开水白菜虽然是一道清汤菜，但却是十足的巴蜀传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清g" />御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回巴蜀，从而成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。 这开水白菜虽说是用开水，实际用的是清汤，而且这清汤可不是短时间就能吊好的，足足花了牛师傅一夜的时间才jing心熬制完成。 这汤看上去好像是一碗清水里面泡着几g" />白菜，一星油花也不见，好像清淡无味一般，但吃在嘴里，却清香爽口。 再说那汤，喝起来不油不腻，乍一入口，刚才肥肠的油腻就消散的无影无踪，再品那味道，可谓是不淡不薄，淡雅与浓醇相互辉映，整道开水白菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。 说起来，这五道菜肴，分别是五大菜系之中的代表佳肴，而且其中都有相关典故，再加上牛师傅那高超的厨艺，一边听的妙趣横生，一边又让大家吃的是大快朵颐。 之后，楚琛也没有厚此薄彼，分别敬了路昌顺和那位司机一杯，当然那位司机只是以茶代酒。而后大家边吃边聊，又谈起了关于翡翠方面的一些问题，场面那是其乐融融。 品佳肴，听典故，这顿饭的氛围可谓是颇有情趣，而如那八珍玉食般的美味佳肴，也让楚琛回味悠长。 吃完饭后，服务员把桌子清理了一下，给客人分别泡了一杯茶，而那位司机则在赵齐瑞的示意下出门去了。 此时的场面有些悠闲轻松，赵齐瑞喝了一口茶之后，对路昌顺说道：“老路，我今天这块翡翠就麻烦你给帮忙找人费心雕刻一下，就是之前咱们说的，以贺寿为主题，最好能喜庆一点。” 见路昌顺点头答应，又转头对楚琛说道：“小楚，下面麻烦你的事情也简单，就是你的本行，帮我鉴定一样东西。说起来，今天也算是赶巧了，能在老路的店里遇到你，不然的话我肯定还要跑一趟你吴叔那里。” 楚琛笑着答应道：“这没问题，只要您不嫌我眼力浅就行了，不知赵总想要鉴定的是什么物件。” “也不是什么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。” 此时，那位司机，捧着一只礼盒走了进来，而后把礼盒放在了桌子上。 赵齐瑞一边把盒子打开，一边说道：“其实这只碗是我一位客户没钱了抵给我的，他去国外赌博，输了个倾家荡产，所以没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大部分都还掉了，其它的就用这只碗抵债。” “其实吧，几万块钱我到是不在意，就是讨厌他这人的作风和xing格问题，如果这只碗不真的话，那就别怪我不客气了。” 楚琛点头表示明白，然后看向了赵齐瑞所说的那只青瓷碗。 礼盒内这只碗，通体施以青釉，撇口，斜弧腹，圈足，碗内刻麒麟童子，观其做工等可以确定是一件青瓷中的jing品。 “咦” 一看到这只碗，楚琛就轻咦了一声。 ;